Przyprawy do pilaw. Dowiedz się, jakie przyprawy włożyć do pilau.

Pilaw jest daniem, którego smak jest bardzo zależny od dodanych do niego przypraw. W różnych tradycjach kulinarnych gotuj na różne sposoby. Istnieją przepisy na ryż, groch, ciecierzycę. Pomimo tego, że pilaw jest najczęściej gotowany z jagnięciną, istnieją opcje gotowania przy użyciu cielęciny, kurczaka, wieprzowiny, ryb. Ale głównym składnikiem są przyprawy. Dzięki nim danie jest smaczne i pachnące. Warto pamiętać, że zapach, wygląd, smak pilawu zależą bezpośrednio od harmonii kompozycji przypraw. Przyprawy do pilaw mogą mieć wiele wariantów kombinacji, dlatego rozważymy niektóre z nich.

"Prawidłowe" przyprawy

Trzy przyprawy do pilaw są uważane za "prawidłowe". Należą do nich czerwona ostra papryka, berberys pospolity i nasiona kminku (kminek, zira). Bardziej szczegółowo opowiedzimy o nich dalej.

Zestaw klasyczny

Jakie przyprawy włożone są do pilaw? Ponieważ azjatyckie pochodzenie pilawu jest niepodważalnym faktem, wschodnia wersja wschodniego pilawu jest klasycznym wariantem jego przygotowania. Odpowiednio, klasyczny zestaw - połączenie przypraw dodanych na Wschodzie.

Tak więc głównym składnikiem jest zira, u ludzi - nasiona kminku. Możemy śmiało powiedzieć, że bez tej przyprawy pilaw nie jest pilawem. Najbardziej idealną opcją jest użycie indyjskiego czarnego kminu (nie uziemionego!). Ale niestety nie jest sprzedawany w sklepach, a biały kminek można znaleźć na rynku. Dlatego można uzyskać czarny przez znajomych kupców. Cechą szczególną Ziry jest wyraźny i lekko cierpki aromat, bardzo ostry smak. Połóż go w pilau, po dokładnym przetarciu między dłońmi.

Drugim niezbędnym składnikiem przypraw do pilawek są jagody berberysu (suszone), które są bogate w witaminę C. Są one przeznaczone do lekko kwaśnego przyrządzenia. W pilawie trzeba umieścić całe nasiona, które stopniowo odsłaniają aromat i nadadzą potrawom lekki posmak.

Kolejnym niepotrzebnym składnikiem pilaw jest suszone na przemian pomidory i papryka, które nadają potrawom swój smak podczas gotowania na parze przy małym ogniu.

Aby ryż nabrał pięknego złotożółtego koloru, można włożyć szafran w pilawę. Ale jego wyjątkowość i wartość smaku jest prawie nieuchwytna, więc można ją zastąpić kurkumą ziemną, która jest znacznie tańsza.

Z reguły przyprawy do pilaw zawierają taki składnik jak pieprz. Najlepiej jest wziąć świeżo zmieloną mieszankę czarnego, białego, zielonego, różowego i pachnącego. Ci, którzy kochają pikantne, mogą dodać strąk gorącej czerwonej papryki.

Zazwyczaj suszone warzywa nie są umieszczane w pilawach. Najlepiej podawać je w świeżym daniu.

Wszyscy wiedzą, że dodane nieobrane całe główki czosnku działają również jako przyprawy. Znajdujące się głęboko w ryżu odparowują pod działaniem pary wodnej, nadając potrawom swój smak. Stanowią one również wskaźnik gotowości ryżu, ponieważ nie zaleca się dotykania samego zboża, dopóki nie jest on całkowicie gotowy.

Rozważaliśmy klasyczną wersję zestawu przypraw. Warto jednak zauważyć, że jeśli nie można zebrać takiej listy przypraw, to w sklepach można kupić gotowe pilnie do pilaw, których skład uznawany jest za nienajgorszy. Najważniejsze to dobrze poznać listę składników, wśród których pożądane jest barberry, kminek, papryka.

Uzbek plov

Koncepcja uzbeckiego pilawu jest bardzo niejasna, ponieważ nazywa się je zarówno Taszkentem Taszkentem, jak i Andiżanem. Mimo to zauważalnie różnią się od siebie. Należy również odróżnić pilafy typu Fergana, Khorezm, Samarkand, które w zasadzie różnią się sposobem gotowania ryżu i mięsa. Zestaw przypraw do ich przygotowania jest prawie identyczny z klasycznym. Ale są pewne drobne niuanse. Na przykład nasiona kolendry nie są umieszczane w Taszkencie Płow, a niebieska bazylia (suszona) jest zwykle dodawana do Samarkandy.

Jakie przyprawy są potrzebne do pilaw? Okazuje się, że nie ma zasadniczej różnicy w przyprawach dla uzbeckiej wersji potrawy. Włożył pieprz, sól, kurkumę, kminek, berberys.

W przypadku braku tych przypraw oddzielnie można użyć gotowej mieszanki, która zwykle zawiera: paprykę (słodką), kminek (kmin), berberys (dereń), kurkumę, kolendrę, szałwię, cząber, chili i liść laurowy.

Pilaw z owocami

Pilaw owocowy jest prawdopodobnie jedynym rodzajem tego dania, które nie zawiera prawie żadnych przypraw. Smak i aromat w pełni dają ryż rodzynki, suszonych śliwek, suszonych moreli, śliwki, figi, moreli, pigwy. Na prośbę takiego pilawa, przygotowanego z mięsem, można przyprawić trochę pieprzem.

Słodka wersja potrawy zaleca się podawać z liśćmi mięty (świeżą), nadając świeży i przyjemny aromat. Dzięki tej innowacji, klasyczne i zasłużone receptury przechodzą pewną nowoczesną transformację. Wiadomo, że młodzi kucharze Wschodu prowadzą eksperymenty nad przygotowaniem pilaw z egzotycznymi owocami. Na przykład w niektórych restauracjach kuchni orientalnej można znaleźć pilaw z papai. Ten przepis ma również szansę, aby kiedyś stać się klasycznym.

Jakie przyprawy włożyć do pilaw z kurczakiem?

Do tego rodzaju pilaw stosuje się następujące przyprawy: szafran, nasiona kminku, suszone jagody berberysu, suszona papryka czerwona, czarny pieprz, suszony tymianek, papryka chili, czosnek, pietruszka. Należy zauważyć pewne cechy dodawania tych przypraw w pilawie. Świeża pietruszka i czosnek muszą leżeć w procesie gotowania. W związku z tym powinny być trzymane pod ręką podczas gotowania. Pozostałe składniki można przygotować wcześniej i wykorzystać w razie potrzeby.

Suszona papryka czerwona musi zostać zmiażdżona w moździerzu na małe kawałki. Czarny pieprz można zmielić w młynku do kawy. Suszony tymianek - pocierać palcami. Wszystkie składniki (kminek, jagody berberysu (nierozgniatane), szafran, pikantne chili, czarny pieprz mielony, rozgnieciony tymianek i czerwona papryka) należy mieszać i szczelnie zamknąć w słoiku.

Ryba pilau

Pilaw z przyprawami i rybą jest również nazywany "mauretańskim". Do jego przygotowania zwyczajowo stosuje się warzywa (cebula i pomidory), rozgnieciony czosnek, tymianek, majeranek i sok z cytryny. Może taki pilaw wydaje się dziwny, ale w niektórych krajach jest bardzo popularny.

Jakie przyprawy dodaje się do pilau

Pilaw to danie kuchni orientalnej, które zdobyło popularność na całym świecie. Różne narody przygotowują go na różne sposoby, ale tylko jedno pozostaje niezmienione - przyprawy i przyprawy, bez których nie można sobie wyobrazić prawdziwego pilau. Bez przypraw nie będzie to pilaw, ale ryżowa kasza z mięsem.

To przyprawy nadają potrawie niepowtarzalny smak, aromat i ostrość. Ponadto, przyprawy służą jako naturalny środek konserwujący, który pozwala pilawowi przez długi czas nie pogarszać się w gorącym klimacie. Są odpowiedzialni za spalanie dodatkowych kalorii i szybkie gaszenie głodu. Przyprawy poprawiają metabolizm i trawienie.

Klasyczne przyprawy do pilaw

Każdy sprzedawca na rynku, szczególnie jeśli pochodzi z Azji Środkowej, pomoże wybrać przyprawę do pilawu, w zależności od twoich preferencji - ostrzejszy, grubszy lub może pomalowany na złoty szafran.

Ale trzy składniki tego orientalnego pilawu pozostają niezmienione - to zira, berberys i czerwona papryka.

Zira jest zielną rośliną, tylko nasiona są używane do produkcji pilaw. Aby przyprawa w pełni ujawniła jej lekko gorzki i bogaty aromat, przed dodaniem nasion do naczynia, musisz trochę zmiażdżyć drewnianą zaprawą - od razu poczujesz niesamowity zapach emitowany przez wschodnią przyprawę.

Zira nie tylko pomoże lepiej trawić tłuste potrawy, ale także zapobiegnie skurczom żołądka i wzdęciom.

Berberys - w przypadku pilaw stosuje się suszone jagody tego krzewu. Jagody borówki nadają ryżowi trochę kwaśności. Do pilawu dodawane są całe jagody, które podczas gryzienia eksplodują przyjemnym jabłkowym smakiem.

Barberry pomoże Ci szybko dojść do uczucia nasycenia. Jagoda jest prawdziwym źródłem witaminy C, glukozy i fruktozy.

Czerwona papryka (gorąca) jest stosowana w tradycyjnej kuchni azjatyckiej, natomiast kuchnia europejska preferuje słodką paprykę. Możesz użyć mieszaniny papryczek - nada poduszce pikantny słodko-gorzki smak. Zaleca się zmielenie pieprzu bezpośrednio przed dodaniem do pilaw lub dodanie całych strąków.

Jakie inne przyprawy można dodać do plov

Szafran w pilawie jest prawie zawsze dodawany, jedynym powodem jego nieobecności może być raczej droga cena, którą trzeba będzie zapłacić za przyprawę. Szafran nadaje ryżowi niesamowity złoty odcień, delikatny aromat i wyjątkowy słodko-gorzki, ostry smak, którego nie można opisać - trzeba go wypróbować.

Wiele osób dodaje czosnek do pilawu, a całość trafia do naczynia, a nie do głowy, która nie przeszła przez prasę lub tarkę, wcześniej oczyszczoną z łuski.

Profesjonalni kucharze lubią dodawać do pilaw suszone pomidory, liście laurowe, nasiona kolendry, kolendrę, pietruszkę, a nawet prowansalskie lub włoskie zioła. W Europie popularne są takie przyprawy pilaw jak musztarda, czarny pieprz, gałka muszkatołowa i goździki - wszystkie doskonale podkreślają smak pieczonego mięsa.

Do przyprawiania wołowiną nadają się takie przyprawy jak zira, majeranek, bazylia, kolendra i kminek.

W przypadku pilau z kurczakiem, oprócz klasycznych przypraw, można dodać oregano, suszone tymianek i kminek.

Pilaw wieprzowy można uzupełnić przyprawami takimi jak kurkuma, suszone pomidory i słodka papryka.

Pilaf można gotować nawet z ryb! W takim przypadku curry i chmiel-suneli będą działać dobrze.

Do pilaw owocowych, który jest przygotowany bez mięsa, można wziąć trochę berberysu, kminek, szafran, rodzynki i suszone owoce.

Takie egzotyczne indyjskie przyprawy jak curry i kardamon, kminek, koper włoski, tamarynda i wiele innych stały się dostępne dla nowoczesnych hostess. Przy pomocy tych niecodziennych przypraw możesz nadać plov ostrość lub, przeciwnie, miękkość i nadal możesz poprawić swój nastrój dla siebie i swoich bliskich z doskonale ugotowanego dania.

Jak dodać przyprawy do pilaw

Główna zasada - nie przesadzaj! Przyprawy należy dodawać całkiem sporo, aby podkreślały smak potraw i nie przerywały go. Poczucie proporcji jest decydujące przy dodawaniu przypraw, jego brak może prowadzić do tego, że oczekiwany subtelny smak nie zostanie osiągnięty, a samo danie będzie beznadziejnie zepsute.

Wszystkie przyprawy, z wyjątkiem świeżych ziół, nie są dodawane do samego pilawnika, lecz do zirwaka.

Zirvak to wszystko, co jest gotowane w kotle przed dodaniem ryżu. Najpierw podgrzewa się olej w kotle, w którym smażone jest mięso, cebula i marchewka - ta apetyczna mieszanka nazywa się zirvak. Ryż dodaje się do zirwaku jako ostatni, razem z wodą.

Gotowość zirwaka jest określana przez smak i wizualnie: przez zniknięcie piany i warstwy tłuszczu, która pojawia się na powierzchni. Zirvak jest podstawą pilawa, smak całego dania zależy od jego właściwego przygotowania.

Przyjemny zapach pieczonego mięsa, cebuli, marchwi w połączeniu z pikantnymi przyprawami wypełnia pilaw niepowtarzalnym smakiem i aromatem, z którego danie to jest kochane na całym świecie.

Przyprawy do pilaw - co dodać. Najlepsze przepisy na przyprawy, skład i proporcje pilawów

To orientalne danie jest jednym z najbardziej znanych na świecie. W każdym kraju ryż z mięsem jest ugotowany inaczej, przy użyciu własnego zestawu składników i unikalnych technik. Jedyne, co pozostaje niezmienione, to mieszanka przypraw do pilaw. Dają ryżowi ten szczególny smak i aromat, który odróżnia danie od wielu innych.

Przyprawy do pilaw

Przyprawy nie tylko nadają potrawie uzbeckiej smaku i pikantności, ale służą również jako konserwanty. Przyprawa do pilawów w gorących krajach jest niezbędna do dłuższego przechowywania produktu. Jakie przyprawy są dodawane do pilaw? To jest:

Praktycznie wszystkie przepisy pilaw przewidują użycie pieprzu (czarnego i / lub czerwonego), z wyjątkiem głównych przypraw. Płonące odmiany dodają potrawom pikantnego smaku. I używają pieprzu zarówno świeżego, jak i wysuszonego. W razie potrzeby istnieje dziś możliwość zakupu gotowych mieszanek przypraw do pilaw, w których wszystkie niezbędne składniki są łączone we właściwych proporcjach.

Z kurczakiem

Każdy rodzaj mięsa lepiej "gra" z pewnymi rodzajami przypraw. Idealne przyprawy do pilawów z kurczaka to:

  1. Kminek Małe nasiona o szarozielonej lub brązowej barwie. Przyprawa ma specyficzny zapach i pikantny smak. Kminek dodaje się do potraw mięsnych nie tylko ze względu na opisane właściwości, ale także dlatego, że poprawia proces trawienia.
  2. Kurkuma Ten żółty proszek to słynna przyprawa do ryżu, zup i warzyw. Daje ryżowi piękny złoty kolor, świeży aromat i lekko pikantny smak. Konieczne jest dodawanie go umiarkowanie, aby nie zakłócać smaku głównych składników.
  3. Czosnek. Warzywo jest wykorzystywane do przygotowania pilawów nie tylko do zmiany smaku, ale także jako wskaźnik gotowości potrawy. W tym celu główki czosnku umieszcza się na wierzchu ryżu: kiedy są miękkie, ryż jest gotowy.
  4. Papryka. Czerwony proszek to zmielony pieprz (bułgarski). Przyprawa nadaje ryżowi słodkiego smaku i bardzo przyjemnego lekkiego aromatu. Idealnie połączona papryka z czosnkiem, czarnym lub czerwonym pieprzem.

Z jagnięcia

Wielu kulinarnych ekspertów w zakresie wyboru przypraw do pilaw z jagnięciną polega wyłącznie na ich preferencjach smakowych. Ponieważ proces gotowania to danie jest twórcze, dodaj tylko te przyprawy, które lubisz, na przykład:

  1. Tymianek Jest to suszony tymianek, który nadaje specjalnej pikancie pokarmowi mięsnemu, w tym pilaw z jagnięciną. Idealna przyprawa z czosnkiem i świeżymi ziołami.
  2. Kumin (zira). Przyprawa jest szeroko stosowana w kuchni meksykańskiej i kaukaskiej. Ma ostry, gorzko-ostry smak o słabym orzechowym aromacie. Zapach słodkich lody, trochę jak kminek. Kmin uważany jest za idealną przyprawę dla ryżu jagnięcego.
  3. Chile. Sprzedałem pieprz w posiekaną i wysuszoną formę. Daje on rzekomą gwałtowność i stymuluje proces trawienny.
  4. Berberys Przyprawa to suszone owoce w kolorze czarnym lub czerwonym (w zależności od odmiany). Przyprawa borówki ma kwaśny, kwaśny smak, który uzupełnia zestaw smaku palov, czyniąc je bardziej kontrastowym.

Z wołowiną

Sposób, w jaki smak potraw się okaże, zależy w dużym stopniu od przypraw do pilawu, który jest używany przez kucharza. Ważne jest, aby wybrać odpowiednią kompozycję przypraw, aby ryż z wołowiną był w harmonii z nimi. Następujące są uważane za optymalne:

  1. Szafran. Ma wygląd sznurków lub ciemnoczerwony (brązowawy) proszek. Jest ceniony za swój jasny, wyrazisty smak i umiejętność malowania produktów w pięknym złotym odcieniu. Doświadczeni kucharze nie używają szafranu w połączeniu z innymi przyprawami, ale wyłącznie indywidualnie. Przyprawa powoduje, że potrawa jest pikantna i ostra, dlatego warto ją dodawać w małych ilościach.
  2. Kolendra (ziarna cilantro). Nasiona mają umiarkowany słodki aromat i lekko drzewny posmak. Kolendra to niezbędna przyprawa do kaukaskich potraw, ponieważ łagodzi ona ostre smaki charakterystyczne dla kuchni tego wschodniego narodu. Ziarna cilantro doskonale łączą się z papryczką chili i czosnkiem.
  3. Basil. Roślina ma uporczywy zapach, który nie jest lubiany przez wszystkich. Jest to skrzyżowanie goździków z lukrecją. W niewielkich ilościach bazylia dodaje pikanterii i orzeźwiający akcent do potrawy. Jeśli użyjesz dużej ilości trawy do gotowania, okaże się, że smakuje gorzko.

Orientalne przyprawy

Specjalny orientalny aromat i smak pilawki są podawane przez takie przyprawy jak berberys, zira i szafran. Kupuj je lepiej na rynku według wagi. Aby odróżnić marchewkę od nasion marchwi podobnych do przypraw, mash nasiona palcami - prawdziwa przyprawa nie jest trudna do odróżnienia przez zapach. Kucharze zalecają kupno suszonej czarnej berberysu dla ryżu, ale jeśli nie jest ona dostępna, zrobią to czerwone jagody. Dadzą temu pokarmowi przyjemną kwaskowatość.

Nabycie szafranu jest sprawą najbardziej problematyczną, ponieważ naturalna przyprawa ma bardzo wysoki koszt. To, co jest sprzedawane na rynku kosztem 20-40 rubli za łyżkę, nie jest niczym kurkuma. Dzięki swoim właściwościom przyprawa nie różni się zbytnio od szafranu: ma ostry smak i delikatny aromat pieprzu z cytrusami. Konieczne jest stopniowe dodawanie żółtego proszku do pilaw - łyżeczka. na 1 kg mięsa. To wystarczy, aby ugotować danie ma pożądany smak i przyjemny złoty odcień.

Uzbecy nie używają do gotowania ryżu z jagnięcym suszonym owocem - są one umieszczane wyłącznie w daniach wegetariańskich. Inne ludy wschodnie wolą przyprawiać pilaf suszonymi morelami, figami, rodzynkami i suszonymi śliwkami. Jeśli chcesz połączyć dania mięsne z suszonymi owocami, wybierz niezbyt jasne owoce, aby uniknąć produktów poddawanych działaniu chemikaliów. Suszone morele i suszone śliwki powinny być pomarszczone, mieć małą tabliczkę i nierówny kolor.

Przyprawy do pilaw

Jak wiadomo, pilaw bez przypraw nie jest już pilawką, ale owsianką ryżową. Przyprawy są sprzedawane na wszystkich rynkach we wszystkich krajach. Przygotowywane są gotowe mieszanki specjalne, które zostały zebrane, z uwzględnieniem poprawnego składu i proporcji specjalnie przeszkolonych osób, które znają się na biznesie.

Aby nie obliczyć proporcji i nie marnować czasu na gotowanie, lepiej jest przygotować gotowe mieszanki, tak jak ja. Do pilaw dodaje się przyprawy, aby nadać mu smak i aromat. Postaram się napisać więcej na temat każdego składnika mieszaniny z rynku.
Zacznę od najpopularniejszej przyprawy w pilawce Zira (kminek)

Chociaż w Afryce Północnej uważane jest za miejsce narodzin kminku, w Azji Centralnej zira jest używana do przygotowania wielu potraw i pilau. Są to nasiona o silnym przyjemnym zapachu, który staje się silniejszy podczas gotowania. Nasiona duchów brązowe, ale są też inne - czarne, żółte.

Kolejnym składnikiem jest berberys.

Krzewy te są zbierane i suszone. Umieszczamy jagody bez siekania. Kwaśny, który doskonale odbiegają od smaku bladego. W mieszaninie przyprawowej wyłożyć zmielone owoce.

Kolendra używana jest w naczyniach w postaci pełnych nasion. W mieszance przypraw jest w formie młotku. Ma również szczególny zapach, który nie jest lubiany przez wszystkich. Na przykład ja.

Szafran (krokus) - pudrowy składnik niezbędny do przygotowania przetartych skór. Dodaje się ją do naczynia, aby uzyskać złoty kolor. Ale biorąc pod uwagę wysoki koszt tej przyprawy, nie każdy może sobie na nią pozwolić, więc istnieje alternatywny zamiennik - tani kurkuma.
Który w swojej jakości nie jest gorszy od szafranu, tylko tańszy. Kurkuma jest również używana do barwienia żywności.
Oprócz podstawowych przypraw w ramach mieszanek pilaw zwyczajowo dodaje się jeszcze zmieloną paprykę, czosnek i papryczki chilli. Suszone owoce, takie jak rodzynki, suszone śliwki, suszone morele również odgrywają ważną rolę w przygotowaniu. To prawda, że ​​nie są to przyprawy, ale dodają przyprawy do gotowego dania.
Czosnek, choć nie jest przyprawą, ale często jest również umieszczany w ogniu uzbeckim. Daje smak i smak. Czosnek nakłada się głównie na całą głowę, tylko odcinając korzenie i oczyszczając główkę czosnku z suchych górnych łupin. Po ugotowaniu zjada się ugotowany czosnek. Nawiasem mówiąc, ludzie z Azji Środkowej bardzo lubią jej smak. Spróbuj sam, ugotowany w czosnku pilaw spodoba się tobie.
Suszone śliwki, rodzynki, suszone morele, daktyle i inne suszone owoce, a nawet orzechy są również dodawane do pilawów podczas gotowania. Są też bardzo smaczne w tym daniu.

Chciałbym również opisać owoce, które są umieszczone w ogniu - pigwy, jabłka, gruszki i wiele innych, ale niestety, nie są to przyprawy i są dodawane podczas gotowania tylko w celu poprawy smaku i smaku.
Teraz porozmawiajmy o tym, jakie przyprawy dodać do pilaw.

Jeśli nie lubisz przypraw w kompozycji gotowych przypraw z rynku, możesz swobodnie wybierać przyprawy w pilawie według własnego uznania. Wejdź na rynek i kup dokładnie te przyprawy, które najbardziej Ci odpowiadają i w zależności od tego, co gotujesz? Czy potrzebujesz przypraw do pilawnic uzbeckich, pilaw z kurczakiem lub pilaw jagnięcy? Oczywiście nie ma różnicy, ale są niuanse. W pilawie dodaje się przyprawy, jak już wspomniałem, aby dodać smaku i smaku. Tylko w pilawie z kurczaka jest liść laurowy. Nie wszyscy to robią, ale w Rosji liście laurowe są pakowane w prawie wszystkie produkty spożywcze, w tym palami. Chodzi mi o to, że sam jesteś w stanie przygotować tę mieszankę w domu. W uzbeckim plov, przyprawy, oprócz tych już dodanych, dodają trochę więcej alkoholi. Zira nie powinna być mielona, ​​nasiona układane są w całości, lekko wcierane w dłonie.

Gotowanie przyprawy w domu

W tym celu należy dokonać zakupu:

  • Suszone zmielone zielenie - 1,5 stołu. l
  • Suszony czosnek - 1 stół. l
  • Kurkuma lub szafran - 1 h / l.
  • Mielona papryka - 1 h / l.
  • Zira - 1 h / l.
  • Jagody borówki - 15 gr. (1 saszetka).
  • Chmiel suneli - 1 stół. L.

Umieść czosnek w suchej porcelanie lub garncarstwie, polej zieleniną i chmielem suneli.

Wrzuć kminek i berberys w tej samej misce. Zawartość pojemnika wymieszać i wlać do słoika z dopasowaną pokrywką.

To w zasadzie wszystko. Twój miks jest gotowy. Ale jeśli chcesz dodać więcej przypraw, ziemi
ostra papryka, na przykład. Jest to możliwe, jeśli wolisz pikantne potrawy. Wlać przyprawy, które lubisz. Najważniejsze, że łączą się ze sobą w smaku.
Teraz wiesz, jak gotować przyprawy do ognia w domu. Najważniejsze jest zachowanie proporcji i prawidłowe przechowywanie mieszaniny.
Przyprawa musi być obecna w pilawie. Jest jeszcze jeden sekret, jeśli nie znajdziesz ani szafranu, ani kurkumy, ale nie chcesz dostać śnieżnobiałego pilaw. Wraz z warzywami wlać trochę oleju sezamowego (czarnego lub czerwonego) do kotła. Wtedy twoje jedzenie otrzyma dokładnie ten brązowo-złoty kolor i bez tych przypraw. Z kurkumy danie będzie żółte, szafran nie jest ceną niektórych osób, ale olej sezamowy, choć nie jest łatwy, można znaleźć na rynku lub w punktach sprzedaży detalicznej, takich jak supermarkety.

Skład i opis przypraw do pilaw ze zdjęciami; klasyczne przyprawy i sposób ich zastosowania; jak zrobić produkt w domu

Przyprawa do pilawu: właściwości

Zawartość kalorii: 173 kcal.

Opis

Przyprawa do pilaw jest dodatkiem do tradycyjnej potrawy z ryżu. W zależności od odmiany pilawu, a jest ich około tysiąc, stosuje się wiele różnych przypraw. (patrz zdjęcie)

Nazwa tego dania jest tłumaczona jako "gotowany ryż". Wymyślił ryż do gotowania w ten sposób kilka tysięcy lat temu w Azji Środkowej. Stopniowo ten przysmak rozprzestrzenił się po całym kontynencie.

Najbardziej znanym dzisiaj jest uzbecki płow. W Uzbekistanie istnieje legenda, że ​​w czasie najazdów mongolskich Tamerlane nakazał kucharzom wymyślenie potrawy, która będzie odżywcza i łatwa w przygotowaniu, aby nakarmić całą hordy. Kucharze przez długi czas zastanawiali się, jak ugotować takie danie, a jakiś czas później zaoferowali wielkiemu chanowi pilaw i był zadowolony.

Rdzeń składa się z dwóch części - gara i ziarna. A część z ziarnami nie zawsze musi być ryżem. Każdy kraj, miasto i wieś ma swój własny przepis na plow. I odpowiednio ich przyprawy.

Jakie przyprawy są odpowiednie dla pilaw? Klasyczna przyprawa do pilawu z mięsem lub rybą obejmuje zirę, berberys, czosnek, szafran lub kurkumę, która nazywa się "szafranem indyjskim". W przypadku słodkich pilawów praktycznie nie używa się przypraw, ponieważ suszone śliwki, suszone morele, rodzynki i inne dodatki nadają mu smak. Ale w niektórych niekonwencjonalnych przepisach dodaj gałkę muszkatołową waniliową, cynamonową lub mieloną.

Zira lub kminek jest używany przez kulinarnych specjalistów w postaci nasion, w całości lub w ziemi. Przed dodaniem nasiona są mielone w dłoniach: dzięki czemu lepiej nadają smak. Berberys (dereń) w pilawie używanym w postaci suszonej. Ta przyprawa do pilawek jagodowych służy do neutralizowania nadmiaru tłuszczu w naczyniu i nadania mu kwaśności. Szafran nadaje ryżowi złoty kolor i lekki, nieuchwytny smak. W tym przypadku lepiej jest używać wody szafranowej dla jednolitego zabarwienia i dystrybucji smaku.

Plov bez przypraw nie można nazwać plov. To tylko ryżowa kasza z mięsem. Istotą potrawy jest orientalne przyprawy, które są używane w dowolnych typach i kombinacjach.

Jak złożyć wniosek?

Zastosuj przyprawy jest słuszne. Przyprawy są używane na pewnym etapie przygotowania. Ale ile przypraw umieścić w pilawie, to zależy od gustów każdej osoby.

Pilaf jest przygotowywany w dwóch etapach. Pierwszym z nich jest pieczone mięso i warzywa, a drugim etapem jest ryż, który powoli się dusi. Proporcje przyprawy do pilaw są wybierane indywidualnie.

Kiedy dodać przyprawy do pilaw? Są one dodawane w połowie pierwszego etapu przygotowania. Mięso jest więc pełne przypraw, a ryż ma kolor i zapach.

Dla pilaw z kurczakiem, następujące przyprawy zrobią:

  • czarny pieprz
  • papryka chili
  • pietruszka
  • nasiona nasion,
  • suszone jagody berberysu (czerwone i czarne),
  • suszona czerwona papryka,
  • suszony tymianek,
  • czosnek,
  • szafran lub kurkuma.

Dla pilaw z wieprzowiną są odpowiednie:

  • sumy
  • rozmaryn,
  • papryka
  • suszona bazylia,
  • kurkuma,
  • czosnek,
  • liść laurowy
  • berberys,
  • zira.

Do pilaw z jagnięciną użyj klasycznej mieszanki przypraw.

Jak zrobić przyprawy do pilaw w domu?

Możesz zrobić przyprawę do pilaw w domu własnymi rękami. Możesz kupić wszystkie składniki w każdym sklepie lub sklep z przyprawami. Po prostu wymieszaj klasyczne przyprawy do pilaw. Możesz także dodać swoje ulubione smaki. Suche składniki przyprawy lepiej mielą w młynku do kawy, ale jagód nie należy kruszyć. Przyprawa do sklepu pilaw powinna, podobnie jak inne rodzaje przypraw, w hermetycznym pojemniku.

Nie można całkowicie zastąpić przyprawy pilaw, tylko niektóre składniki są wymieniane, na przykład:

  • szafran - kurkuma,
  • kminek - kminek,
  • berberys - rodzynki lub suszona żurawina.

Ale czosnek jest używany tylko w świeżej formie. Jeśli zastąpisz go suszonym czosnkiem, smak anteny może bardzo ucierpieć.

Przyprawa sprzedawana w formie gotowej. Ale należy zwrócić uwagę na skład przyprawy, jak na przygotowanie pewnego rodzaju pilaw używanych przypraw, specyficzne tylko dla niego.

Należy pamiętać, że pilaw bez przypraw nie jest pilawem. A użycie przypraw w tym daniu jest ograniczone tylko twoją wyobraźnią.

Jakie przyprawy i przyprawy dodaje się do uzbeckiego plov

Jakie przyprawy są dodawane do uzbeckiego plov

Główną przyprawą dla uzbeckiego płowa jest cazira, często mylona z nasionami regularnego kminku. Uważa się, że dla uzbeckiej wersji potrawy lepiej jest znaleźć nasiona indyjskiego czarnego kminu, ale w sklepach są one niezwykle rzadkie. Aby zira ujawniła swój zapach, najpierw trzeba go przetrzeć między dłońmi, a następnie dodać do pilafu. Ta przyprawa ma inne nazwy: zra, kminek, rzymskie miny. Nie tylko nadaje ryżowi niepowtarzalny smak i aromat, ale także ma korzystny wpływ na serce, pomaga złagodzić migreny, wzdęcia i kolkę.

Nie sposób wyobrazić sobie uzbeckiego płowa bez suszonych jagód borówki amerykańskiej. Sprawiają, że danie jest lekko kwaśne, w składzie tej przyprawy wchodzi witamina C, kwas cytrynowy i jabłkowy.

Kolejnym ważnym składnikiem jest szafran, lepiej kupić go nie w postaci proszku, ale w całych stygmatach, aby przyprawa była bardziej aromatyczna. Jeśli nie można znaleźć szafranu, można go zastąpić kurkumą. Ta przyprawa zapewni także złotemu kolorowi pilaw.

Znacznie rzadziej w pilawie uzbeckiej można znaleźć inne przyprawy: tymianek, rozmaryn, ziele angielskie i różowy pieprz, oregano.

Jak ugotować mieszankę przypraw do uzbeckiego pilau

Aby uprościć proces przygotowywania uzbeckiego plov, możesz wstępnie przygotować mieszankę przypraw, wlać do czystego słoika i przechowywać w suchym miejscu. Będziesz potrzebował przypraw w tej ilości:



  • 2 łyżeczki. zira;
  • ½ łyżeczki kolendra;
  • 4 łyżeczki. jagody berberysu;
  • 2 szczypty szafranu;
  • 5 sztuk suszone pomidory;
  • na 4 kawałki suszona czerwona słodka i zielona ostra papryka;
  • ½ łyżeczki czarny pieprz.

W tym przepisie nie ma czosnku - należy go dodać do całego pilau. Aby przygotować mieszankę, najpierw napełnij słoik zira, szafranem i kolendrą, a paprykę i pomidory wrzuć do moździerza i dodaj do pozostałych składników. Przy okazji, dla pilaw z kurczakiem można również przygotować mieszankę przypraw, wystarczy dodać 1 łyżeczkę do przypraw. Tymianek

Przyprawy do pilaw - 8 opcji

Klasyczny pilaw jest niemożliwy do wyobrażenia bez dużej ilości przypraw. Tworzą ten wyjątkowy, silny, apetyczny zapach, z którego natychmiast zaczyna płynąć ślinienie. Przyprawy do pilaw można kupić w supermarkecie - na półkach z przyprawami znajdują się zarówno gotowe zestawy do tego orientalnego dania, jak i poszczególne elementy, z których można stworzyć własną kombinację.

Klasyczna kompozycja przypraw do pilaw

Przyprawy we wschodniej kuchni są istotą tej narodowej kuchni.

Klasyczny zestaw przypraw do pilaw z mięsem lub rybą składa się z:

  • zira (kminek) - używana jest część siewna rośliny. Ziarna są używane w całości lub zmielone na aromatyczny proszek. W prawdziwym pływaniu ta przyprawa jest najważniejsza. Według klasyków używać indyjskiego czarnego kminku, ale w naszym regionie taka przyprawa jest bardzo trudna do znalezienia. Nieuczciwi handlowcy mogą zastąpić prawdziwe ziarna nasionami marchwi, aby sprawdzić, czy wystarczy pocierać kilka ziaren między palcami i zapach.
  • berberys - stosuje się w postaci jagód, aby nadać kwaśną nutę i zneutralizować tłuszcz. Uważa się, że druga przyprawa powinna być obecna w tradycyjnym pilau.
  • Czosnek jest pospolitym ziołem, który dodaje się do wielu gorących i zimnych potraw, sosów, konserw i innych. Słynie z silnego aromatu, który wielokrotnie zwiększa apetyczny zapach i smak potraw.
  • Szafran (można zastąpić kurkumę, co często robi się w naszym regionie ze względu na wysoki koszt szafranu) - nadaje potrawom lekki, przyjemny aromat i złoty kolor ryżu. W przypadku 1 kg płatków zwykle dodaje się ½ łyżeczki.

Jakie przyprawy są dodawane do pilawów poza klasycznym zestawem:

  • suszone drobno zmielone pomidory;
  • słodka papryka;
  • nasiona kolendry;
  • mieszanka kilku odmian pieprzu.

Aby dać słodką nutę pilawowi, używają nie tylko przypraw, ale także suszonych owoców. Mogą to być:

  • suszone morele - suszone morele;
  • suszone śliwki;
  • Kishmish - rodzaj suszonych winogron.

Nietradycyjne, rzadko stosowane dodatki pilawowe to:

  • wanilia;
  • cynamon;
  • mielona gałka muszkatołowa;
  • sumak - kwaskowaty, cierpki smak, stosowany bardziej do smaku, prawie nie pachnie;
  • rozmaryn - przyprawa o słodkawym, kamforowym aromacie, przypominającym zapach sosny, nadaje potrawie smakołyku;
  • pikantny to przyprawa, która nadaje mu ostry, nawet ostry smak przypominający ostry pieprz.

Można również użyć kozieradki - przyprawy o lekko orzechowym, gorzkim posmaku na podniebieniu. Smak i aromat są bardzo mocne, niektóre przypominają grzyby. Przyprawa jest w wielu znanych mieszankach chmielu-suneli.

Uwaga. Przyprawy muszą być odpowiednio dodane do pilaw - w środku pieczenia warzyw z mięsem, gdy ten ostatni jest już prawie gotowy.

Więc najpierw mięso i warzywa moczone są przyprawami, a potem ryżem, który będzie powoli gotowany w płynie z przyprawami.

Jakie przyprawy dodaje się do pilawki z kurczaka?

Pilaw z kurczakiem nie jest zbyt gruby (jeśli nie jest brojlerem). Drób jest delikatny w smaku, więc danie może być nieco przyprawione.

Przyprawa do pilaw: skład, proporcje przypraw, własnymi rękami

Pilaf można przypisać do potraw najlepiej znanych w świecie gotowania. Ma orientalne korzenie, ale dokładnego kraju pochodzenia ryżu gotowanego z mięsem i przyprawami nie można nazwać. W różnych źródłach, takie kraje jak Kazachstan, Kirgistan, Turcja, Indie, Iran i Chiny są nazywane miejscem narodzin pilaw. W tym samym czasie sekrety pilafów do gotowania są różne dla każdej narodowości - od zestawu składników po technologię ich pieczenia i duszenia. Z reguły jest przygotowywany zgodnie z tradycją wschodnią na otwartym ogniu, w kotle o grubych ścianach. Wspólne dla wszystkich opcji gotowania dla tego dania jest niezmieniony skład - ryż (choć czasami jest zastępowany innymi zbożami, na przykład jęczmienia), mięso i przyprawy. To właśnie w przyprawach kryje się sekret pilau, który pozwolił mu stać się ulubionym daniem na całym świecie. Dlatego, aby gospodyni z powodzeniem powtórzyła magię orientalnych szefów kuchni i podbiła wszystko pachnącym i smacznym daniem, niezwykle ważne jest, aby wybrać odpowiednią kompozycję przypraw i zachować niezbędne proporcje.

ZAWARTOŚĆ

Przyprawa do kompozycji pilawów, proporcje

Przed przystąpieniem do opisu składu przyprawy używanej do wyrobu pilawki, zauważamy najciekawszy fakt.
Początkowo skład przyprawy do pilaw został wybrany w taki sposób, aby spełniał rolę naturalnego konserwanta. W gorących krajach orientalnych połączenie specjalnych przypraw pomagało dłużej zachować smak i jakość żywności w wysokich temperaturach.

Obecnie problem przechowywania produktów rozwiązuje lodówka, ale markowe przyprawy są nadal znakiem rozpoznawczym takiego dania jak pilaw, nadając mu wyjątkowy aromat i smak.

Klasyczne składniki

Skład klasycznej przyprawy pilaw obejmuje trzy główne składniki: kminek, berberys i szafran. To jest podstawa, bez której pilaw nie można nazwać pilafem. Rozważ bardziej szczegółowo cechy tych przypraw.

Zira jest nasieniem kminku, ale nie zwykłym, ale indyjskim. Ta przyprawa stosowana jest zarówno jako całość, jak i w postaci zmielonej. Zapach spirytusu - główna nuta przyprawy do pilaw. Jest dość mocny i nasycony, szczególnie jeśli używasz pełnych nasion w przyprawach.

Barberry są znane wszystkim jagody, które mają ciemnoczerwony kolor. Smak berberysu wyróżnia lekka przyjemna kwaskowatość, a kompozycja jest po prostu magazynem witamin i korzystnych mikroelementów. Do przygotowania pilangu berberysu stosuje się w postaci suszonej. Całe jagody doskonale uzupełniają smak mięsa i nadają mu rozpoznawalny smak.

Szafran to przyprawa, która nadaje płynom charakterystyczny żółtawy kolor i nadaje lekko przypalający i pikantny smak. Musisz zachować szczególną ostrożność, ponieważ nadmiar szafranu może zepsuć danie. Wybierając szafran do przypraw do gotowania dla pilaw, wskazane jest, aby szukać tej przyprawy w jej pierwotnej postaci. Nieleczony szafran to "napiętnowanie" lub nitki roślinne koloru brązowego. Gwarantujemy więc zakup dokładnie szafranu, a nie tańszego kurkumy ziemnej, która jest często sprzedawana pod przykrywką szafranu. Pomimo podobieństwa tych roślin, szafran jest najważniejszą przyprawą w przyprawach i nadaje pilawowi charakterystyczny aromat przypraw.

To jest interesujące! Niewiele osób wie, ale na wschodzie szafran nie jest używany do gotowania pilaw, ale woda szafranowa jest przygotowywana w specjalny sposób. Aby to zrobić, kilka wątków rośliny zmielono do stanu proszku, a następnie wylano wodą i podano przez 24 godziny. Napełniając powstałą infuzję, wypełniają pilaw, otrzymując jednolity żółty kolor i harmonijny, miękki smak.

Oprócz podstawowych przypraw, do sporządzania pilafu, jak wspomniano powyżej, można stosować także czarną i czerwoną paprykę (głównie w europejskich wariantach potrawy), kminek i pikantne zioła. I, oczywiście, nigdzie w przygotowaniu pilaw i bez warzyw, które służą również jako przyprawy: cebula i czosnek.

Przyprawy zawarte w przyprawie do pilaw, tworzą bogatą kompozycję chemiczną. Tak więc klasyczna przyprawa do pilaw zawiera prawie wszystkie witaminy z grupy B, a także witaminy C, H, E, PP. Ponadto, skład przyprawy zawiera wiele minerałów niezbędnych dla zdrowia człowieka, takich jak wapń, potas, cynk, magnez, żelazo, fosfor, selen, a także beta-karoten.

Tak więc skład przyprawy do pilaw jest bardzo bogaty i różnorodny, a aby nie zepsuć naczynia, gospodyni powinna przestrzegać kilku ważnych zasad gotowania, które zostaną omówione później.

Jak gotować przyprawy do domu własnymi rękami

Tak więc, znając klasyczną kompozycję przypraw do pilaw, możesz spróbować zrobić to sam, po dokładnym przestudiowaniu dokładnych proporcji. Jakie zasady należy przestrzegać przy obchodzeniu się z przyprawami, aby podkreślały smak pilau, ale by go nie zepsuć?

Różne przepisy zakładają użycie całych lub zmiażdżonych przypraw. Jednak główna zasada jest zawsze taka sama: przyprawy do przypraw powinny zawsze być świeże. Przy zakupie składników do przypraw domowych należy zwrócić uwagę na opakowanie: pożądane jest, aby preferować szkło lub folię, ale nie papier. Najwyższej jakości i najświeższe przyprawy są sprzedawane w szklanych słoikach, większość z nich ma wbudowany młyn. Tak więc, kupując składniki do przyprawiania w szkle, można je mielić bezpośrednio przed gotowaniem, co z pewnością przyniesie korzyści smakowi pilau. Warto jednak pamiętać, że tylko zioła są miażdżone na domowe przyprawy, ale najlepiej je zostawić w całości.

Składniki przyprawowe mogą się różnić, ale kilka składników zawsze pozostaje takich samych:
- zira, nadając potrawie subtelny, charakterystyczny orientalny smak;
- berberys z charakterystyczną kwaskowatością;
- Szafran, dzięki któremu pilaw ma piękny żółty kolor.

Należy pamiętać, że wynikową przyprawę należy dodawać ostrożnie do potrawy, aby nie zakłócać smaku pilau. Doświadczeni kucharze radzą, aby nie mieszać składników przypraw ze sobą podczas gotowania pilaw, ale aby dodać je do potraw oddzielnie w różnych momentach gotowania. W tym samym czasie przyprawy nie są dodawane do samego pilawnika, ale do zirwaka - składniki, które są przygotowywane w kotle przed wyrzuceniem ryżu (może to być, w zależności od receptury, mięso, cebula, marchew i inne produkty). Podstawą dania jest Zirvak, który zależy od tego, jak dobrze jest ugotowany, jakie przyprawy zostały wybrane, od smaku przygotowanego pilafu zależy. Jeśli mieszanka przypraw jest już gotowa, dodaj ją do pilau najlepiej przez 20-30 minut przed gotowością, gdy cała woda zostanie prawie wchłonięta.

Najważniejszą zasadą do zapamiętania podczas przygotowywania przyprawy do pilaw jest umiarkowanie i precyzyjne proporcje. Podajemy przykład klasycznej kompozycji przypraw używanych do wyrobu pilaw (1 duży kocioł).

  • mała szczypta szafranu (można zastąpić pół łyżeczki kurkumy);
  • pół łyżeczki papryki;
  • 10 jagód berberysu;
  • głowa świeżego czosnku, podzielona na goździki;
  • mieszanka czerwonej i czarnej papryki mielonej (do smaku, ale nie więcej niż pół łyżeczki);
  • szczypta jeera;
  • sól do smaku

    Aby przygotować pilawę wieprzową, zmieloną słodką paprykę i suszone pomidory można również dodać do przyprawy. Smak wołowiny w naczyniu podkreśli suszone zioła: bazylię, majeranek, kminek. Jeśli chcesz ugotować potrawę zbliżoną do europejskiej, a nie wschodniej, możesz dodać tradycyjną kompozycję przyprawy z nasionami gorczycy, goździków i gałki muszkatołowej.

    Jeśli nie znaleziono niektórych składników w kuchni lub w sklepie, niektóre z nich można wymienić: na przykład, szafran ma podobne właściwości do kurkumy, kminek z powodzeniem zastąpi kminek, a zamiast berberysu smak pilawu zaakcentuje suszoną żurawinę. Należy jednak pamiętać, że nie jest możliwe całkowite zastąpienie przyprawy do pilawa innym (np. Używanie przyprawy do ryżu) - w końcu otrzymasz zupełnie inne danie, dalekie od koncepcji "pilaw".

    W przypadku braku czasu można kupić gotową przyprawę, którą dzisiaj produkuje wielu producentów. Wybierając w tym przypadku, należy skupić się na przepisie pilaw, ponieważ dla różnych składników (wieprzowina, kurczak, jagnięcina) zakłada się inny zestaw przypraw.

    Przyprawa do kompozycji pilau "Maggi"

    Gotowanie pilawów przy użyciu gotowych przypraw jest opcją dla tych, którzy cenią swój czas. Na przykład gotowe przyprawy "Maggi" do pilawów mają starannie dobraną kompozycję przypraw, ziół i warzyw. Zawiera takie przyprawy i zioła jak curry, zira, czarny pieprz, kurkuma, kolendra, bazylia, bogaty bukiet suszonych warzyw (marchew, cebula, czosnek, papryka). Również w składzie przyprawy, według producenta, zawiera cukier, olej słonecznikowy i kwas cytrynowy. Dodatkowo, skład przypraw wzbogacony jest w jodowaną sól, co należy wziąć pod uwagę podczas solenia gotowego dania. Ten rodzaj przyprawy jest idealny do gotowania europejskiej wersji pilau lub pilau z kurczakiem.

    Przyprawa do kompozycji pilau "jeść w domu"

    Przyprawa do pilaw od "Eat at Home" przyciąga pięknie zaprojektowanym opakowaniem i wysokiej jakości kompozycją, która nie zawiera wzmacniaczy smaku i soli. Oprócz klasycznych składników (kminek, kurkuma, berberys) przyprawa odsłania smak naczynia poprzez dodanie liścia laurowego, kolendry i dwóch rodzajów pieprzu (papryka i czerwona ostra). Główną atrakcją mieszanki jest berberys - autor przyprawy Julia Vysotskaya wybrała specjalny rodzaj czarnej berberysu dla kompozycji, o bogatszym smaku i wyraźnej kwasowości. Pilaw z wykorzystaniem takiej przyprawy jest pachnący i pachnący, ma umiarkowaną pikność, dlatego jest idealny do receptur z wieprzowiną, jagnięciną i wołowiną.

    Przyprawa do pilaw z kurczakiem zrobić to sam

    Pilaw z kurczaka to świetna alternatywa dla klasycznego pilau, który ma delikatniejszy smak i jest idealny dla całej rodziny. Oprócz świeżego fileta z kurczaka, cebuli, marchwi w proporcji 1: 1: 1, do przygotowania pysznego pilawu będzie potrzebna starannie dobrana kompozycja przypraw. Ze względu na delikatny smak, kurczak nie wymaga obfitości przypraw, tak jak powinien. Na przykład w przepisie z jagnięciną. Klasyczna kompozycja przypraw (szafranowych lub kurkumowych, zira, ziaren berberysu), które mogą dodawać różne rodzaje pieprzu do smaku (czarny, czerwony, papryka), zioła (pietruszka, tymianek, koper włoski), a także świeży czosnek, może odcień smaku białego mięsa. podzielony na głowy. Zmieniając skład przypraw, kurczak pilau może być miękki, lub, przeciwnie, pikantny, co czyni go uniwersalnym daniem.

    Jakie przyprawy zostały dodane do pilawu: przegląd opcji i zasad stosowania

    Pilaw to orientalne danie, które zostało kochane przez narody całego świata i jest częstym "gościem" na stołach. Pomimo tego, że ma różne technologie przygotowania, "skórka" pozostaje niezmieniona - przyprawy i przyprawy, które są w stanie podkreślić jej wyjątkowy, pikantny i bogaty smak.

    Ponadto przyprawy są konserwantami naturalnego pochodzenia, dzięki czemu pilaw może przetrwać przez długi czas, nawet w gorącym klimacie. Nie można nie zauważyć ich wyjątkowych właściwości: ulepszonego trawienia i metabolizmu.

    Jakie przyprawy są potrzebne do pilaw

    Przyprawy - ważny dodatek do pilaw, dzięki któremu danie będzie niezwykle aromatyczne i smaczne. Również takie "proste" suplementy pełnią funkcję estetyczną, czyniąc naczynie złotym i apetycznym.

    Dzisiaj jest niesamowicie duża liczba przypraw, z których każda jest wyjątkowa na swój sposób.

    Uzbecki

    Prawdziwa uzbecka przyprawa dodaje się do takiego pilawu, który charakteryzuje się obecnością takich składników: imeretinsky szafran (szczegółowy), zira, berberysu, czarny pieprz, chili w proszku, biały sezam.

    Charakterystyczną cechą uzbeckiego suplementu jest brak kurkumy, zamiast której stosuje się szafran. Ten składnik wypełnia pilaw aromatycznymi nutami i nadaje mu złoty odcień.

    Z wieprzowiną

    Podczas gotowania pilaw z wieprzowiną należy dodać szafran, berberys i kminek, bez których nie można osiągnąć harmonii smakowej. Dopuszczalne jest stosowanie ich zarówno w formie zmiażdżonej, jak i pełnej, jednakże mistrzowie gotowania radzą przy użyciu drugiej opcji.

    Główna zasada używania berberysu jest niewielka, ponieważ w przeciwnym razie danie stanie się bardzo gorzkie.

    Z kurczakiem

    Aby ugotować naprawdę pyszny i piękny pilaw z kurczakiem, należy dodać przyprawy: tymianek, kurkumę, rozmaryn, curry, kolendrę, oregano. Dodatki te będą mogły uwydatnić niesamowity aromat mięsa z kurczaka, dzięki czemu będzie on bardziej nasycony, soczysty i pikantny.

    Nazwy i skład oryginalnych przypraw

    Zira, lub, jak to się nazywa, kminek, to roślina zielna, która wygląda bardzo podobnie do kminku. W gotowaniu jest szeroko stosowany, a raczej jego nasiona, w tym w przygotowaniu pilau.

    Charakterystyczną cechą dodatku jest obecność specjalnego aromatu, który zapewnia ostrość i ostrość, a także orzechowy, lekko gorzki smak. Szczególnie "bukiet" smaku ujawnia się podczas mielenia lub pieczenia.

    Obecnie istnieje wiele gatunków tej rośliny, jednak jako dodatek te rodzaje kminku są używane:

    • Perski - przyprawa, która charakteryzuje się obecnością żółtego koloru i wyraźnego aromatu;
    • Kirmanska to dodatek, który ma wygląd małych, czarnych nasion, które pilnie pilnie narzucają.

    Oprócz smaku, przyprawa znana jest z wyjątkowych właściwości:

    • poprawia krążenie krwi;
    • zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi;
    • korzystny wpływ na aktywność mózgu;
    • normalizuje trawienie;
    • łagodzi objawy, niestrawność i skurcze.

    Zira jest idealną opcją dla poprawy smaku i estetyki pilaw. Jest również zdolna do robienia twardego mięsa miękkiego i soczystego.

    Żółty

    Bardziej znany jako kurkuma. Aby go stworzyć, wykorzystuje się korzeń rośliny o tej samej nazwie, uważany za bliskiego "krewnego" światowej sławy imbiru. Podstawa przyprawy jest wstępnie oczyszczona, następnie gotowana z dodatkiem barwników i suszona.

    Następnie zmielenie korzeni jasnego odcienia pomarańczowego na proszek. To on jest używany podczas gotowania, nie tylko pilau, ale także wielu innych potraw.

    Ważną regułą użycia dodatku jest jego bardzo mała ilość w delikatności - "na końcu noża", to wystarczy.

    Kurkuma jest w stanie nasycić danie specjalnym aromatem i smakiem, nadając mu apetyczny odcień pomarańczy.

    Ponadto, dzięki przyprawianiu, możliwe jest normalizowanie wydajności układu trawiennego, pozbycie się stanu zapalnego i nadmiaru żółci.

    Kiedy dodawać

    Przede wszystkim należy zauważyć, że każda przyprawa do pilaw jest dodawana do "swojego" czasu. W żadnym wypadku nie możesz przelać wszystkich przypraw naraz, ponieważ możesz całkowicie zepsuć danie. Kolejność dodawania każdej przyprawy:

    • kurkuma i berberys - podczas pieczenia cebuli i marchwi, tj. przed dodaniem ryżu;
    • Zira - dostaje się do zabiegu dopiero po odparowaniu połowy wody.

    Jeśli dodatkowo stosowane są inne przyprawy, należy je dodać po ugotowaniu, gdy jest jeszcze gorąca.

    Możesz być zainteresowany artykułem, jak zrobić beshbarmak w domu.

    Tutaj zapoznasz się z recepturami pysznego domowego sera.

    Co zawiera klasyczna kompozycja przypraw do pilaw

    Główne składniki klasycznej przyprawy pilaw to: kurkuma, szafran, zira i berberys. Są w stanie nie tylko nadać delikatności niesamowicie bogaty i szlachetny smak, ale także nadać mu charakterystyczny apetyczny odcień.

    Ponadto dodatki te mają właściwości antyoksydacyjne, dlatego zaczęto je stosować w czasach starożytnych, kiedy lodówki nie istniały. W końcu dzięki tym składnikom danie może być przechowywane przez długi czas bez zepsucia i nie tracąc swoich walorów smakowych. Do klasycznej receptury można dodać inne składniki, które dodatkowo ujawnią wyjątkowy smak tego pilau.

    Przydatne wskazówki

    Jak wspomniano wcześniej w artykule, żaden pilaw nie może obejść się bez orientalnych dodatków, niezależnie od technologii jego bezpośredniego przygotowania. Jednak ważne jest, aby wybrać odpowiednie przyprawy, a nie "wpadać" na podróbki, których, niestety, jest dziś wiele. Te proste zasady pomogą ci wybrać prawdziwe przyprawy, które ujawnią cały smak i walory estetyczne orientalnej potrawy.

    Do pilawu należy użyć szafranu lub kurkumy do wyboru, ponieważ pierwsza przyprawa jest jedną z najdroższych na świecie, nie każdy może sobie pozwolić na jej zakup. Drugi dodatek może być idealnym zamiennikiem, ponieważ nie jest gorszy od szafranu, zarówno pod względem estetycznym, jak i smakowym. Ma lekki aromat cytrusów z pieprzem i cierpkim posmakiem.

    Kolejnymi ważnymi przyprawami są zira i berberys. Kupowanie przypraw jest najlepsze w miejscach dystrybucji wagi, na przykład może to być rynek, ponieważ tylko w tym przypadku można sprawdzić dodatek pod względem jakości i naturalności.

    Często w postaci napojów spirytusowych można sprzedawać zwykłe nasiona marchwi, ponieważ są one bardzo podobne pod względem budowy i wyglądu. Aby sprawdzić autentyczność dodatku, należy zmielić ziarna palcami. Charakteryzuje się on ostrym, pikantnym smakiem, którego nie można pomylić z innymi.

    Podczas wyboru berberysu zaleca się preferowanie czarnej i suszonej, przynajmniej tak, jak zalecają jej guru. Jeśli jednak takiego produktu nie można kupić z jakiegokolwiek powodu, można wziąć czerwone świeże jagody, które wypełnią smak potrawy specjalną kwaskowością.

    Często uzbeccy szefowie kuchni dodają do pilafu suszone owoce, ale dotyczy to wyłącznie wegetariańskiego przysmaku. Przeważnie używają suszonych śliwek, rodzynek, fig i suszonych moreli. Jednak ci, którym podoba się obecność suszonych owoców w pilaw z mięsem, trzeba pamiętać, że nie można uzyskać bardzo jasnych owoców, ponieważ są one podatne na przetwarzanie chemikaliów.

    Ten pilaw, który został przygotowany zgodnie z zasadami, może stać się głównym "gościem" na każdym stole. To wykwintne, niezwykle smaczne i zdrowe danie zaskoczy Cię swoim smakiem i estetycznymi "nutami" tylko wtedy, gdy przyprawy zostaną odpowiednio dobrane i dodane.

    Dlatego bardzo ważne jest, aby zwrócić uwagę na wybór tego dodatku i nie kupować podróbki. W końcu przyprawy tworzą karnawał "smaku" i nadają naczyniu blasku.